fiche technique en cuisine

[lau]

Quelqu'un pourrait me dire quelles sont les les recettes que l'on pourrait avoir en fiche technique.

Merci .

[Marion]

salut Lau

Pour répondre à ta question, d'après le référentiel, les préparations pour lesquelles la fiche technique est fournie sont:
- la blanquette
- les ragoûts
- la pâte sablée
- la génoise
- la pâte à choux
- le marbré et le 4/4
- la brioche

voilà, bon courage!

[Gaëlle]

Prépa ac fiches techniques :
pâte sablée
ragoût
crême pâtissière (proportions données)
génoise (tombée lundi)
marbré et quatre quarts
clafoutis proportions données
flan proportions données
Bon courage et merde, moi je passe demain

[nadège]

quatre quart, pot au feu, blanquette, ragout, pate sablée, pate à choux, gateau marbré, pate à brioche, et aussi les proportions sont données pour les flans, clafoutis et crème patissière mais il faut savoir faire la technique.
voilà, bon courrage, moi je passe vendredi

[fanny]

euh, y a un truc que j'ai pas compris, quand vous parlez de fiche technique ça veut dire qu'ils nous la donne ou qu'on doit la faire ?
et puis vous voulez dire qu'ils nous donnent les proportions des flans, clafoutis creme patissiere ? toutes les recettes que je m'emmer... à apprendre depuis 3 jours?

[clem]

moi je veux juste pousser un coup de gueule contre ma prof d alim : "merci de pa nous avoir dit que les recettes les + relou a apprendre c etait pas utile!" et ca je l ai appris en sortant du tp!!!!