sujet alim pratique 2007 ?

[lucie]

SLT A TTE!

bon je sui passé ce matin et ous communique le sujet:

TESF vous travaillez au sein d'une banque alimentaire qui propose une distributuion de colis à des familles en situation de précarité.Le public acceuilli li et comprend la langue francaise.
En période hiverale les colis comportent fréquemment des légumes secs et des pommes.
Lors de ces distributions les usagers font remarquer au bénévoles qu'ils délissent les légumes secs parcequ'ils ne savent pas les cuisiner.Les bénévoles reconaissent également manquer de conaissances sur ce sujet pr les informer .Vous décidez alors de montrer tant aux bénévoles qu'aux usagers l'intéret de l'utilsation de ces produits dans l'alimentation.

LES LEGUMES SECS: DES ALIMENT A VALORISER

1.1 Pour aider les bénévoles dans leurs argumentation auprès des usagers vous envisagez de concevoir à leur intention une fiche synthétique (maxi recto format A4)présentant les intérêts des légumes secs.Proposez uniquement le ontenu e cette fiche.L'esthétique du doc n'est pas a envisager.(pour cela tu a tes conaissance théroque dalim donc bien revoi les groupes d'aliment et leurs intérêts)

1.2 Au curs d'une distribution un usager interpelle le TESF à propos de la recette présente au dos du paque de lentilles fourni ds le colis.En effet le bénéficiaire suhaite le réaliser et un certain nombre délément gênent sa compréhension.Réalisez en la justifiant une analyse critique de la recette.(pour cela ya la recette en annexe bon g pa super bien compri la question mais je pense en gro fo expliké les mots techniques et présenté les avanages et inconvénient des cuissons longues et des braisés les quantité sont mentionnées sur l'annexe pr 4 personnes)

LA POMME UNFRUIT TRES UTILISE EN CUISINE:

Vous animez une scéance consacrée a la pomme.Réalisez la démonstration de la préparation du fruit CRU AVANT LA CUISSON.Vous insisterez entre autres sur le principe de la marche en avant .
Cette démonstration aura lieu en cours d'épreuve selon l'organisation indiquée par le jury et la pomme sera réutilisée lors de votre préparation
(en fait tu apelle le jury qd tu taprete a préparer ta pomme et tu commente ce ke tu fais comme si c'était un public ki connai rien a la marche en avan et a la conservation des vitamines et sels minéraux)

MISE EN OEUVRE DES TECHNIQUES CULINAIRES

Pour l'atelier culinaire votre choix se porte sur:
-une préparation chaude ou froide de lentilles pour deux personnes (j'ai fais des lentilles braisées c ce ki était décrit en annexe 1 avec les quantité pr 4 kil fo ramener a deux et adapter en fonction des denréés disponibles précisées ds une autre annexe)
-un dessert utilisant des pommes épluchées et cuites (0,5 KG de pommes maxi)(jai fai des pommes hérisson)

3.1 Rédigez la liste quantitative des denrées en tenant compte des produits disponibles(normalement elle est ramassée au bout de 45 minutes dc ya largement le tps de la faire) pour les qutité de la pomme je savé pa tro alor g fais au feeling!on verra!

3.2Réalisez ces préparations

Surtout fo y aller Zen car si vs etes stressé c la que vs allez faire des connerie(jai cassé un verre en début de TP LA POISSE!!)
Pour les conaissance théoriques en fait ya pa grand chose revoir notamment la STHE pr l'intéret et inconvénient et fonctionnement des plaques de cuisons du microondes des four peut etre un peu le frigo on c jamé!
en ce ki me concerne j pa révisé les qutité(a par pr les denrées de bases et je men sui pa tro mal sorti.normalement pr les TK élaborées(genre ragout braisé..)tu a la recette en annexe avec les qutité que tu doi recalculées pr deux personnes.
apres fo revoir les techniques de cuisson leurs intéret et avantage.
Si vous rater vos prépa surtou NE PAS PANIQUER!!Misez tout sur l'organisation l'hygiène et les techniques a respecter au maximum.Prenez votre temps on a environ 3h30 la partie écrite n'est pa tro longue et ne vaut pa bcp de point.J'allai oublier revoyez la fiche dévaluation organoleptique en cas kils vou demande de fair une évaluation organeptique.De toute facon c tjs plus au moins les mm choses ki reviennent

bon jsper ke g rien oublié.BONNE CHANCE A TOUTE ET SURTOUT RESTEZ LOGIQUES ET ORGANISEES!!

[bulle]

le ragout ont a une fiche technique qui nous est communiqué mais tu doit savoir faire par tout même brisé et sauté

[tétel]

est ce que quelqu'un a passé la cuisine ce matin? si oui quel était le sujet?
Merci

[moi]

pour les ragout ils te donnent les fiche technique mais pas pour les sauté et les braisés

[chris]

bonjour lucie!
non nous ne te donnons pas les recettes hélas! si nous te donnons quelque chose pour t'aider cela sera simplement une fiche technique comme par exemple celle de la pâte à choux, après tu as aussi la liste des denrées qui va t'aider mais c'est tout. donc je te conseille de te fier au référentiel pour voir ce que tu dois savoir vraiment par coeur!
eh alors les filles ou garçons, il n'y a personne qui a passé son épreuve d'alim pratique aujourd'hui car je pense qu'on aurait bien aimé toutes et tous savoir par curiosité sur quoi vous êtes tombé(e)s!
bon courage à toutes et à tous pour la suite des épreuves en tout cas!

[aurore]

salut
est ce que quelqu'un peut me dire si il faut connaitre toutes les réactions chimiques des préparations???
Aidez moi je suis au cned!!!!

[Marie]

Slt tout le monde

J'ai passé l'alim ce matin c'était la catastrophe. Les réalisations étaient: prépa pour deux lentilles chaudes ou froid et pomme épluchée et chaude. Avec une démo sur la prépa des pommes et la marche en avant. Deux questions à l'écrit: les intérets des légumes secs et une critique de recette. Voilà, je me suis plantée en beauté sur les quantités, je suis partie sur les rations de féculents donc beaucoup trop. Résultat y'en avait ppour 4 au lieu de 2....
J'espère qui enlèveront des pts que sur la liste des denrées... Sinon plein de petites erreures par ci par la. écrit baclé en 15 min... On verra bien
Bonnes chances aux autres...

[nanou]

aucun message de poster concernant le sujet d'aujourd'hui??? alors les filles comment çà c'est passé?

[karine]

j'ai passé l'épreuve ce matin
1ère question : intérets des légumes secs
2ème : analyse critique de recette : cailles aux lentilles (recette fournie)
3ème : rédigez liste quantitative et réalisez préparations : une à base de pommes et une à base de lentilles
ce n'est pas facile car on a très peu de temps je n'ai pas fini mon travail écrit, enfin on verra bien car je n'ai pas goûté les plats donc on n'a pas d'idée
bon courage à tous

[aurore]

resalut

je ne comprend pas par quoi on commence: l'écrit ou la pratique à cette épreuve? Et aussi personne ne m'a répondu sur les réactions chimiques?
Merci de me répondre je suis complètement perdue!