epreuve pratique bts esf

[chel]

Nathalie,

normalement pour les quantités par personnes il faut se fier aux cours d'alim pratique, par rapport aux rations quotidiennes

je ne sais pas si vous avez eu les recettes par le CNED, normalement c'est pour une personne

je te dis ce que j'ai en tête

Bechamel : 125 ml de liquide
10g de farine
10 g de beurre

la viande c'est 150g mais là j'ai un doute

les fruits et légumes c'est 300g cru et 300g cuit (varie en fonction du plat ou de l'entrée)

quatre quart c'est 60g de tous les ingrédients

tu as je crois toutes les données utiles sur ce site : http://www.marmiton.org/pratique/tables ... roportions

[dan]

pensez à votre vaisselle, une bassine avec de l'eau et du produit dans lequel vous lavez le sale et vous rincez sous l'eau
vous changez l'eau de votre bassine que si elle est vraiment sale (genre préparation au chocolat) sinon elle peut vous faire toute l'épreuve (et oui économie oblige)
et gérez bien entre chaque préparation ou quand c'est nécessaire nettoyage du plan de travail et vaisselle (ne surtout pas la garder pour la fin)

[Raymonde]

Bonsoir Christelle,
Je viens d'aller à Carrefour et je n'ai pas trouver de blouse blanche et une coiffe jetable.
J'avais une blouse que j'ai taché donc obligé d'en prendre une autre.

[inconnu]

coucou ! alors ca été ce matin en cuisine? vous avez eu koi

[delphine]

Intro:
TESF dans un ESAT qui accueille public avec déficience mentale légère.
Animation d'un atelier culinaire, une des demande est l'acquisition de savoir-faire afin de recevoir des invités. Une séance est planifiée autour du thème : "apéritif dinatoire".

1.Elaboration de doc
Recette d'un cake salé fourni en annexe.
1.1 Analyse critique de la recette
1.2 Adaptez le document en réalisant une fiche technique et modifier pour que cela soit compréhensible pour le public.
1.2 Calcul d'un montant d'achat avec fiche tarifaire.

2. Réalisation de préparations culinaires
Réaliser un cake salé (avec 2 oeufs max)
Des crudités en entrée pour 2 personnes accompagnées d'une sauce froide
2.1 Liste des denrées
2.2 Réalisez les préparations

3. Démonstration
préparation de la carotte avant le dressage en présence du jury telle que vous la ferez avec ce public.

[ananda]

on veut savoir!

[Ophé]

Comment ça mise en loge pendant 2h ? Ca veut dire qu'on attendra tout ce temps alors qu'ils auront fini à 12h30. Même s'il ne doit pas y avoir de fuite, je ne comprends pas pourquoi nous faire attendre si longtemps.

[chel]

vous serez mis en loge, a partir du moment où les autres éléves pourront sortir de l'epreuve pour qu'il n'y ai pas de fuite
bon courage

[moi]

Bonjour
qu'elle était le sujet d'aujourd'hui?

Merci pour l'info

[inconnu]

salut on est tombé sur une tarte aux légumes