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si tu veux travailler auprès d'enfant, c'est sûr que la formation EJE est bien plus complète.
Après, comme toute formation, tu apprends la théorie et, libre à toi de choisir ton stage...
La formation d'ES est plus générale. Après libre à chacun de se documenter, de s'informer, de faire des colloques pour en savoir + ou d'autres stages...
Je suis contente pour toi d'apprendre que les EJE peuvent travailler avec des enfants handicapés, autant pour moi d'avoir supposé le contraire quelques postes plus haut.
Pour ta démarche de découvrir le métier par des stages je pense que tu peux peut être contacter directement des institutions et leur exposer ton projet, il n'y a pas de raison qu'elles refusent dans le sens où tu ne serai pas rétribuée non?