Re: Activités pour adultes handicapés mentaux
Publié : 06 nov. 2009 20:10
Bonjour Juju,
Je ne peux pas te répondre concernant les minima d’encadrement. Bien que l'intérêt pour le personnes se réduisent beaucoup si le groupe est trop important. Pour un atelier cuisine 5 me semble un bon nombre mais suivant le projet des personnes il est possible d'augmenter ou diminuer ce nombre. J'ai mené une activité pâtisserie avec 8 personnes. En FAM, cela me semble su réaliste de faire un tel atelier avec tant de personnes sauf si certaines sont dans l'observation et encore!
Par contre concernant ce qui tourne autour de la cuisine, j’ai quelques notions que je veux bien partager avec toi.
Il y a des normes HACCP très rigoureuse à suivre dans les institutions.
Par exemple, l’œuf cru est interdit. Impossible de faire une mousse au chocolat ou un tiramisu. A moins de l’acheter au rayon frais mais il doit alors être transporter dans un sac isotherme et remis dans les plus bref délais au réfrigérateur ( 30 minutes).
Le poisson est difficile à préparer du fait qu’il faudrait qu’il soit transporté sur un lit de glace. A moins d’opter pour du poisson surgelé qui lui en tant qu’aliment surgelé doit être transporté dans un sac isotherme avec des pains de glaces.
Il y a pleins d’autres petits « trucs ». Jeter les produits entamés, Vérifier régulièrement les dates de péremption des denrées sèches. Changer les ustensiles en bois tous les ans…
Si tu fais une activité et que tu consommes sur place AVEC LE GROUPE ayant participé à l’activité c’est considéré comme un atelier pédagogique et tu n’as pas a effectué d’échantillon témoin. En cas de consommation par d’autres personnes que celles ayant participé à l’activité, il faut effectué un prélèvement au plus près de la consommation une part d'environ 100gr., la congeler (sachets congélation, boites plastiques) et la garder 5 jours. (Ceci dans le but que les échantillon témoins soient analysables par les services vétérinaire, en cas de souci d'intoxication alimentaire).
J'espère que tu trouveras les réponses a tes interrogations
Bien à toi
Valérie
Je ne peux pas te répondre concernant les minima d’encadrement. Bien que l'intérêt pour le personnes se réduisent beaucoup si le groupe est trop important. Pour un atelier cuisine 5 me semble un bon nombre mais suivant le projet des personnes il est possible d'augmenter ou diminuer ce nombre. J'ai mené une activité pâtisserie avec 8 personnes. En FAM, cela me semble su réaliste de faire un tel atelier avec tant de personnes sauf si certaines sont dans l'observation et encore!
Par contre concernant ce qui tourne autour de la cuisine, j’ai quelques notions que je veux bien partager avec toi.
Il y a des normes HACCP très rigoureuse à suivre dans les institutions.
Par exemple, l’œuf cru est interdit. Impossible de faire une mousse au chocolat ou un tiramisu. A moins de l’acheter au rayon frais mais il doit alors être transporter dans un sac isotherme et remis dans les plus bref délais au réfrigérateur ( 30 minutes).
Le poisson est difficile à préparer du fait qu’il faudrait qu’il soit transporté sur un lit de glace. A moins d’opter pour du poisson surgelé qui lui en tant qu’aliment surgelé doit être transporté dans un sac isotherme avec des pains de glaces.
Il y a pleins d’autres petits « trucs ». Jeter les produits entamés, Vérifier régulièrement les dates de péremption des denrées sèches. Changer les ustensiles en bois tous les ans…
Si tu fais une activité et que tu consommes sur place AVEC LE GROUPE ayant participé à l’activité c’est considéré comme un atelier pédagogique et tu n’as pas a effectué d’échantillon témoin. En cas de consommation par d’autres personnes que celles ayant participé à l’activité, il faut effectué un prélèvement au plus près de la consommation une part d'environ 100gr., la congeler (sachets congélation, boites plastiques) et la garder 5 jours. (Ceci dans le but que les échantillon témoins soient analysables par les services vétérinaire, en cas de souci d'intoxication alimentaire).
J'espère que tu trouveras les réponses a tes interrogations
Bien à toi
Valérie
