préparation des mixés en crèche

[merlin]

bjour, suite à un controle ARS, ns devons remettre tt à plat concernant le fonctionnement en cuisine.Ma question est la suivante: peut-on mixé les protéines et les mélanger aux légumes avant le maintien à 63°C jusqu'à consommation avec un délai maximum de 2 heures? merci de vos réponses! jusqu'à présent, les prot étaient maintenues au chaud séparément et mixer à la dernière minute mais elles étaient vraiment sèches.