cuisine (c'est pas fini)

[michèle]

bonjour , petite question qui me turlupine:
j'ai le référentiel sous les yeux qui me dit que certaines recettes sont faites à partir d'une fiche technique.Faut il les connaitre par coeur?( dans le détail: ragouts, pâte sablée, à choux, génoise( la fameuse) marbré et 4/4, brioche)
Merci pour vos réponses

[fanny]

non, surtout pas !!
l'interet de la fiche technique c'est qu'ils te la donnent donc tu n'as rien à apprendre !
et pour la creme patissiere, clafoutis et qq autres, ils te donnent les proportions

[lau]

non justement ce sont les recettes ou ont te donne la fiche technique donc tu n'as pas besoin de les connaitre par contre revois quand même les variantes.
Bonne chance.