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référentiel cuisine
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cé
référentiel cuisine
pourriez vous me dire quels sont les recttes de cuisine qui sont dans le référentiel SVP
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céline
Re: référentiel cuisine
toutes les techniques de bases comme les roux (béchamelle) pâte brisée ragoût...
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delizia
Re: référentiel cuisine
cuisson vapeur (interet pr légumes)
cuison chaleur sèche
cuisson avec un corps gras (les sautés)
cuisson mixte (ragout braisés)
Les pates séches (sablée)
pates à crèpes
pates levée : pate à chou, pate levée à l'air (biscuit de savoie, génoise), pate levée poudre à lever (cake, marbré, 4/4), pate levée à la levure boulanger : pizza, brioche)
liaison glucidique : bouillie - roux
liaison protidique : crème anglaise, renversée,
liaison à oeuf entier : crème renversée, appareil à quiche
liaison mixte : crème patissière, flan, clafoutis
sauces emulsionnees : vinaigrette, mayo
Tout y est
Bon courage
cuison chaleur sèche
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cuisson mixte (ragout braisés)
Les pates séches (sablée)
pates à crèpes
pates levée : pate à chou, pate levée à l'air (biscuit de savoie, génoise), pate levée poudre à lever (cake, marbré, 4/4), pate levée à la levure boulanger : pizza, brioche)
liaison glucidique : bouillie - roux
liaison protidique : crème anglaise, renversée,
liaison à oeuf entier : crème renversée, appareil à quiche
liaison mixte : crème patissière, flan, clafoutis
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