sujet alim jeudi 07 juin

[malvina]

Voilà pr aujourd'hui :

-Préparation froide pr 2 personnes à base de poisson frais + légumes cuits/crus + mayonnaise

-questions :
Citer les différents modes de cuisson du poisson et leurs préparation culinaire associée
A l'aide d'une annexe (dessin d'un poisson entier) expliquer quels sont les élements visuels prouvant la fraicheur d'un poisson
Faire une fiche pour le public leur permettant d'évaluer esthétiquement la mayonnaise

- Démonstration : démo de la fabrication de la mayo (et dc justification des réactions physico-chimique)


Bref, je trouve pr ma part le sujet difficile et je crois k ça a été une cata...

MERDE pr demain aux autres

[doudou6021]

moi je trouve aussi que le sujet était chaud...

de plus, la mayo s'est dur à faire... Démo sur 20points, alors que les autres démo en général st sur 10 points.

Moi, j'ai foiré la mayo, elle n'a pas prise, mais de tte façon même chez moi je n'arrive pas à la faire... Mais bon j'espère avoir quels points: la quantité des ingrédients est juste, j'ai dit que la mayo était une émulsion, que le jaune permettait de stabiliser l'émulsion...

aller plus que l'ep... auriez vous des conseils pour la présentation.