Le Social

Bonjour, je suis animatrice spécialisée dans le public âgé. Je suis en train de monter un projet pour ouvrir un accueil de jour pour personnes âgées en Nouvelle Calédonie. Mais je ne connais pas les quotas d'encadrement pour ce genre de structure et avec ce public. Y aurait-il un site ou je pourrais trouver ça et la législation de manière plus générale?
Merci d'avance.