les oeufs en patisserie

[lison]

Est-ce que quelqu'un sait s'il y a un texte interdisant l'usage d'oeufs frais du commerce en multi-accueil(cuits dans un gateau),ou bien si on aurait le droit d'en utiliser en respectant normes et en gardant les emballages?
merci d'avance!

[stormette]

A vrai dire je ne sais pas s'il y a des normes, mais tout ce que je peux te dire, c'est qu'il existe - chez metro- des bouteilles d'oeufs entiers, qui sont utilisés en patisserie professionnelle entre autres

Si tu as besoin de grandes quantités, ça sera mieux niveau prix, et c'est sans doute adapté aux normes s'il y en a...

[Anne-Laure]

Je n'ai pas la référence du texte, mais apparament pour une activité cuisine (si la cuisine est aux normes pour cuisiner, c'est pas les mêmes normes que pour réchauffer les plats d'un traiteur), il faut utiliser des oeufs en bidons :crazy:!!!!
Mais bcp de strucures passent au dessus de la loi, va expliquer aux enfants que c'est des oeufs qu'on a cassé!!! ups!:
Pour les gateau d'anniversaire, bcp de structures acceptent ceux des parents faits maison, mais c'est interdit.
Maintenant, c'est toi qui voit.
Bon courage

[djoul]

salut!
je viens juste de tomber sur ce message, oui les oeufs sont interdit en collectivité, c'est dans le guide HACCP, demande au personnel de cuisine, ils doivent y etre formé.les oeufs en bidon sont recommandés mais pour les enfants ca peut etre difficile de comprendre, l'oeuf de la poule dans une bouteille!!

[Elodie]

Une circulaire viens de sortir, autorisant les structures petite enfance a utilisé les oeufs en coquille (et oui, c'est comme cela qu'on appelle les vrai oeufs de poule maintenant!). Il suffirai de garder la boite et les coquilles pendant un certain temps (je ne sais pas exactements)... histoire de trasabilité!
Je n'ai par contre pas le nom de cette loi exactement!

[seb]

salut
mis a part ce nouveau texte dont parle Elodie, je pesai qu'il etait completement interdit d'utiliser des oeufs dans une collectivité avec des enfants. Ceci dit je n'ai jamais vu une structure qui respectait cette loi!!!! J'ai travaillé dans une 15zaine de structures differentes et toutes utilisaient de vrais oeufs!! Sinon quel interet pour les enfants? Ente la farine, le sucre le sel et les oeufs en poudre...allez faire la difference!!! Pour faire de la cuisine avec les enfants il faut bien connaitre leurs dossiers medicaux et leurs differentes allergies et apres on fait comme a la maison...

[lison]

Merci pour vos réponses!
En effet,c'était bien pour faire de la patisserie avec les enfants ,donc pour l'activité patisserie ,les oeufs en bidon,beurk!
Jusqu'à maintenant ,dans notre structure , la responsable nous autorisait à utiliser des oeufs en coquille ,et à accepter les gateaux d'anniversaire faits maison; mais elle vient de changer d'avis ,snif...
Si quelqu'un avait le nom de la circulaire d'Elodie,peut-être qu'on aurait le droit de continuer...espoir!

[KRO]

Il y a 2 ans, en tant que responsable de halte-garderie, j'avais demandé à la PMI ce qu'on pouvait faire ou non.
Elle m'avair répondu que les textes concernaient les écoles, mais qu'il n'y avait rien spécifique à la petite enfance.
Donc pour l'activité pâtisserie on utilisait les oeufs "coquille" en gardant la boite.
Et pour les gâteaux maison on refusait ceux avec de la crême ( par rapport à leur sensibilité à la température ) mais on acceptait tous les autres. On en gardait un échantillon au cas où, et les parents avaient signé une décharge.

[soso]

bonsoir,
je suis eje en crèche collective municipal notre m"decin et aussi celui de la pmi. Pour l'atelier patisserie un plateau avec tout les ingrédients et préparer en cuisine. Nous pouvons utiliser des oeufs mais il doivent être dans leur boite et le gateau et cuit en cuisine et un enchantillon et garder. Les enfants prépare leur gateau d'anniversaire le matin et le décore l'après midi avec les bonbons qu'ils apportent.
on refuse les gateaux préparer par les parents.

[Marie-O]

Il faut garder la boite oui, mais penser à se laver les mains après avoir touché les oeufs. Ne pas toucher quoique ce soit juste après avoir cassé les oeufs.
Et n'oubliez pas de garder un bout du gateau dans le frigo pendant 72h!