recettes et normes sur l'hygiéne alimentaire

[bichette]

Bonjour à tous!

Je ne connais pas précisement les normes en vigueur pour tout ce qui est hygiéne alimentaire en collectivité donc je me pose pas mal de questions... J'aime beaucoup mettre en place des ateliers de cuisine parce que c'est une passion et aussi parce que ça permet de développer plein de sens!!

Mais j'ai entendu dire qu'il était interdit d'utiliser des oeufs frais pour cuisiner est-ce vrai??
Si oui qu'elles sont les autres produits interdits?
Avez vous des recettes qui serait utilisable?

Merci beaucoup!

[carline]

Bonjour

le problème sur ce sujet évoqué c'est que l'on entend de tout ....


http://www.hygiene-educ.com/fr/profs/al ... ntaire.htm

http://www.haccp-guide.fr/

Tu as ces deux sites dont le 2ème qui sert de références à pas mal de collectivités comme les centres de loisirs...
Tu peux acheter des oeufs normaux mais il faut toujours qu'il y ait une tracabilité donc pas d'oeufs frais de la campagne.... par contre dans une grande surface avec conservation des emballages pendant qq temps s il y avait une intoxication....

En plus il faut différencier la collectivité qui fait les repas pour un groupe et nous qui voulons faire de la cuisine de temps en temps avec les enfants

Ensuite tu as un lieu dans tous les départements tu demandes au Service vétérinaire c'est eux qui controle les collectivités...

[bichette]

Super merci beaucoup pour ta réponse!

[ouerhani mounira]

les règles d'hygiene

[l'inconnu]

Bonjour,
en pleine recherche pour un projet alimentation avec des enfants en accueil de loisirs, voici quelques mots tirés du "Journal de l'organisateur - Carnet du directeur" de l'UFCV qui répondront peut-être à votre question : "aucune législation n'interdit l'utilisation des oeufs mais ils doivent être cuits "à coeur" (gateaux, crêpes...)".
Bonne continuation