bts esf: alimentation

[aurore]

bonjour
je suis en 2e année de bts esf par correspondance avec le cned. Dc y'a plein de chose que je ne sais pas. Ma question porte sur l'exam d'alimentation. J'ai des fiches techniques avec les proportions de base et les techniques. Je voulais savoir si par rapport à ça on est libre où si il faut respecter ces contraintes? par ex la pâte sablée: faut mettre le beurre non fondu et moi je la réussi avec du beurre fondu!
je ne sais pas si j'ai été claire, merci de me répondre !

[adi]

salut ta pate sablée à coup sur il faudra ke tu la fasse avec du beurre non fondu. parce que tu peut être jugée sur la maniére dont tu va effectuer ton sablage.