liste des recettes à savoir pr BTS

[caroline]

bjr à ttes , ts,

j'aimerai savoir si qqun à fais une liste des recettes à savoir par coeur pr l'épreuve pratique au bts , se srait gentil de me la faire passer gracieusement .
je suis en 2° année et à priori trés en retard...
merci bcp
caroline

[sandrine]

bonjour,
j'aipassé le BTS, et le DE cette année, pour l'épreuve de cuisine je pense que ce qui est important c'est de connaître les recettes de base : les différentes pâtes (brisée, sablée....), la préparation des légumes...je regarderai sur mes cours et je t'en dirais un peu plus, là je ne suis pas chez moi et je m'aperçois que j'ai déjà oublié!!!
en tout cas ne stresse pas tu n'es pas à la bourre, en plus tu ne sais pas encore quelle épreuve sera tirée au sort. alors soit ZEn et tout ira bien !!!
à bientôt
sandrine

[nalex]

salut sandrine
si tu retrouve cette fameuse liste elle m'interesse aussi.
merci d'avance !

[caroline]

Merci pr ta réponse.
ms si je stresse !
g vraiment l'imprssion de ne rien savoir , je commence juste à rédiger mon
ep etc etc !!!
enfin il me reste encore un peu de tps ms g le sentiment de n'avoir rien
retenu de ma 1 année et donc que tt est à apprendre cette année donc je vais
essayer d'aller à l'essentiel ...
ms qu'est que l'essentiel ?
en tt cas merci
caroline

[sandrine]

Attention ce n'est pas une liste :: c'est juste des notes que j'avais prises sur les choses qui me parraissaient importantes...mais je vias regarder mes cours et je vous en dirais un peu plus !!
bonne journée

[lillie]

Sommaire
Ce qu'il faut savoir avant de commencer à travailler. Approvisionnement. Achat des denrées. Réception et stockage des denrées. Matériel et équipement de cuisine. Matériel. Marmite à cuisson sous pression (MCSP). Équipement. Hygiène en cuisine. Hygiène du personnel. Hygiène des denrées et des préparations. Hygiène des postes de travail. Organisation du travail en cuisine. Savoir s'organiser. Savoir utiliser une fiche technique de fabrication. Techniques de présentation et de dégustation. Présentation du plat. Règles de composition. Décors. Techniques de dégustation. Cadre de la prise du repas. Évaluation sensorielle d'une préparation culinaire. Techniques culinaires. Cuisson du sucre. Cuisson du sucre : sirop et caramel. Crudités. Préparation des végétaux crus. Sauces émulsionnées. Liaisons. Liaisons glucidiques. Liaisons protidiques à l'œuf. Liaisons mixtes. Cuisson des aliments en milieu aqueux. Cuisson à l'eau des légumes et fruits frais. Cuisson à l'eau des légumes et fruits secs. Potages. Cuisson des céréales et leurs dérivés en milieu aqueux. Cuisson à l'eau des pommes de terre. Cuisson à l'eau des viandes. Cuisson à l'eau du poisson. Cuisson à l'eau des œufs. Cuisson dans un corps gras. Sautés. Fritures. Cuisson à l'étouffée. Présentation des cuissons à l'étouffée. Braisés. Ragoûts. Autres modes de cuisson. Cuisson en chaleur sèche. Cuisson à la vapeur. Pâtes sèches. Pâte brisée. Pâte sablée. Utilisation de la pâte feuilletée industrielle. Pâtes semi-liquides. Pâte à crêpes. Pâte à frire ou pâte à enrober. Pâtes levées. Pâte levée par vaporisation d'eau : la pâte à choux. Pâte levée par incorporation d'air. Pâte levée à la levure chimique. Pâte levée à la levure organique.
lillie

[caroline]

merci bcp lillie,
c vraiment sympa cette réponse sur laquelle tu as du passer du tps.
ca fait peur ms bon...
caroline