alimentation pratique cours cned

[sriracha]

Meci d'avance de m'oter d'un doute.
Je viens de me lancer dans les cours d'alimentation pratique (1ere année)et apprendre les fiches techniques de recettes n'est pas chose aisée, aussi je voudras savoir s'il est vraiment nécessaires d'apprendre la partie droite de la fiche qui retrace toutes les réactions chimiques: savoir de quoi il s'agit d'accord, mais de là à tout apprendre... (celle qui sont avec le CNED doivent savoir de quoi je parle)

Merci d'avance et bon courage à toutes celles qui se sont lancées ds cette formation

[louise]

je ne suis pas du cned mais si tu parles (par exemple) des réactions chimiques qui surviennent lors de la cuisson, et bien oui désolé tu dois les apprendre....

[Amandine]

Je suis en école et maheureusement oui les réactions chimiques sont à savoir!!

[aerokler]

bonjour sriracha, je suis tombée sur ton post en faisant une recherche car aujourd'hui, les cours de cuisine, c'est moi qui les donne et ce n'est pas chose aisée...
effectivement, les réactions chimiques de base sont à connaitre (maillard...), mais cela peut devenir marrant... la difficulté est que tu travaille seule. mon conseil serait que tu te trouve un jury (zhôm, parents, frères et soeurs, copains sont des cobayes tout à fait acceptables)au moins pour la dégustation (attention : maintien au cho, tout ça...). j'ai observé 2 ou 3 choses auprès d'une copine ki a fait le cned : attention au gaspillage (ne pas utiliser de cellophane qd tu peux couvrir avec une assiette pas exemple, ne rien jeter d'encore consommable)et à l'hygiène (poubelle de table, ni denrées ni couvert à même la table...) : les jurys sont encore plus attentifs à ça qu'à la préparation elle même. le mieux, c'est d'adopter ces réflexes dans ton quotidien (hmm des fois plus facile à dire qu'à faire), mais personnellement, ça m'a redonné goût à la cuisine. pour les réaction chimiques, c'est la même chose : les connaitre te permet de mieux improviser : tu peux adapter des recettes en sachant ce que tu fais, c'est donc une liberté de plus, et ça marche : chez nous (on est 2 ESF, la cuisine est devenue un grand labo de chimie et on se marre bien à créer nos propres recettes. je te souhaite donc bon courage car je sais que la chose n'est pas aisée, mais ça en vaut la peine.n'hésite pas à me contacter en cas de besoin aerokler

[Pascale]

Bonjour et merci aerokler pour toutes ces infos,

L'avantage pour celles qui préparent le CESF en écoles c'est qu'elles ont chaque fois l'enseignant qui corrige leurs petits défauts techniques derrière elles. Pour nous qui étudions à la maison (je prépare aussi par le cned) c'est nettement plus stressant !!!!

Celles qui ont "survécu" à la formation et à l'épreuve de d'alimentation pratique peuvent elles nous donner tous les "conseils de base" à l'usage des cnediennes, bref ce qu'on ne trouvera pas dans nos manuels et qui ne nous tombera pas du ciel....

Ce serait vraiment sympa à vous de nous relayer toutes ces "petites manies" de vos enseignants afin qu'on puisse nous aussi corriger nos petits ou gros défauts....

D'avance merci !!!

Pascale

[Sophie]

Ex cnédienne, je n'ai pas passé l'épreuve d'alimentation mais celle d'habillement. Je relaye donc les conseils d'une amie à moi : inutile d'apprendre la confection de plats qui demandent trop de temps : exemple la pâte feuilletée. Ecarter aussi les plats trop onéreux : la lotte, le veau... Enfin, penser que l'épreuve se déroule en juin avec donc des denrées de cette période...
Les cours du cned sont complexes, personnellement je m'appuyais sur des fiches de BEP sanitaire et social (je ne sais plus leur nom mais c'est un petit classeur bleu)qui donnait des recettes de base.

[syra]

Bonjour,
peut etre que pour bien cerner le programme , se rérérer au référentiel est la meilleure chose a faire. tu sauras exactement ce qu'il y a lieu de savoir ou non; ça permet de faire le tri.
ensuite, pour avoir passé la cuisine en juin en etant du cned, je pense qu'il ne faut pas hésiter a aller cuisiner hors de chez toi, chez la famille, les potes, pour t'habituer a trouver rapidement tes marques dans un espace inconnu. personnellement, ça m'a posé problème, le jour de l'épreuve.tu peux rechercher sur ce forum une discussion "sujet alim pratique" ou tu auras la possibilité delire les sujets qui sont tombés en juin dernier...
bon courage pour la suite!