le débat sur les oeufs

[Anne-cécile]

Bonjour,

j'aimerais avoir quelques précisions concernant l'utilisation des oeufs dans un atelier cuisine en centre socioculturel: quelles sont les règles fondamentales à respecter?

Merci par avance

[Aurélie]

Bonjour

si je me souviens bien, la coquille de l'oeuf est une surface poreuse. Il faut donc se laver les mains avant de le toucher et après l'avoir manipuler.
Je crois que c'est ça

[Vanessa]

Je sais que les gens originaires du Maghreb détestent que les "français" ne lavent pas les oeufs.
J'suis pas sûre qu'ça ait à voir avec la question...

[jess]

il semble qu'e, collectivité, il faut utiliser des ovoproduits, c a dire des oeufs deja conditionnés dans une bouteille..pour éviter tout risque de contamination..

[elo]

il faut surtout jamais laver les oeufs car la coquille devient poreuse et les germes qui sont dessus vont pénétrer dans l'oeuf et il y a un risque de contamination

[AL]

elo, je ne suis pas convaincu par ce que tu dis?
en effet, ma prof me disait de laver les oeufs à l'eau claire avant utilisation car les germes dessus étaient en partie enlevé.
l'oeuf est effectivement poreux mais il contient une membrane entre la coquille et le liquide qui le protége justement des germes ... en tout cas, quand j'ai passé mon epreuve cuisine il y a 2ans, je suis tombé sur la mayo et j'ai lavé mon oeuf et en aucun cas cela ne m'a pénalisé

[christelle]

coucou

si je me souvient bien de mes cours, il ne faut pas laver les oeufs, la coquille étant poreuse. il faut se laver les mains entre chaque oeufs casser et à la fin

[crakinette01]

Il faut laver les oeufs juste avant utilsation, c'est à dire ne pas les remettre au frigo après. Il faut le casser dans un bol, voir s'il est toujours bon (d'après l'odeur) et ensuite le verser dans la préparation ! Voilà ! Je ne sais pas si j'ai répondu à ta question !