epreuve pratique bts esf

[marie]

bonjour, j'ai un petit souci pour l'épreuve pratique je suis convoquée 7H30 pour une durée de 5h alors que c'est cuisine.
D'autres sont ils ou sont elles dans le même cas?

[Amandine]

Salut marie,
Oui on est dans le même cas que toi, il faut y être a 7h30 car ça commence à 8 heures (il faut se présenter une demi heure à l'avance). je pense que l'on ne débutera qu'à 8h30 le temps qu'ils nous expliquent tout. Cela fait qu'on terminera vers 11h30 vu que ça dure 4h je pense.
Sais-tu si il faut avoir une coiffe jetable ou une non jetable?

[marie]

merci pour ta réponse amandine ca va être dure dure le lever a 7H30 lol. Personnellement ma coiffe est jetable c'est celles qu'on utilisé en cours.

[aurélie]

moi aussi sur la convoc y'a écrit 5h maximum! par contre je commence à 11h30!

[Christelle]

Peu importe je pense pour la coiffe, une jetable c'est bien, mais en tissu si elle est blanche impeccable c'est bon aussi... à confirmer

[lolo]

Moi aussi convoquée à 11h30.
Cette épreuve m'inquiète bcp car j'ai préparé le BTS par le CNED et pour l'épreuve pratique peu d'éléments nous sont donnés. Et pas de réel entrainement. Pouvez vous m'expliquer brièvement le déroulement des évènements svp? Merci d'avance

[Chel]

bonjour,

j'ai passé l'epreuve de cuisine en 2007.
voici le déroulement :

suivant l'heure à laquelle tu passes tu es mises en loges (pour ne pas avoir de fuites avec les personnes du matin)
On te présente briévement la salle de cuisine, ce que tu y trouves
en salle d'écris on te donne le sujet
A partir du moment ou tu as le sujet, c'est à toi de gerer ton temps
il faut prévoir:

Commence par faire ton bon de commande, tu as 30 min mais je ne suis pas sure de moi... oublie pas les détailles : farine TYPE 55, sucre SEMOULE ou sucre en MORCEAU... Pour tous les alimnents il doit il y avoir le grammage, ou le nombre (1 oeuf..)
L'heure à laquelle tu dois faire la démonstration qu'on te demande ( précisé en début d'épreuve), sa peut être expliquer la marche en avant, le cassage des oeuf, la bechamel ... (je ne sais plus si c'est obligatoire à chaque épreuve ou si sa dépend du sujet ...)
il faut que tu penses bien à gerer ton temps entre l'écris et la pratique
Prévoit bien tous les ingrédients que tu as à prendre dès le début car après il sont enlevés, tout les ingrédients que tu prends doivent être inscrit sur le bon de commande
Pense bien à la marche en avant, à separer le propre du sal ( du plus propre vers le plus sal..) que ce soit pour les aliments ou le nettoyage, la vaisselle...
Il faut gaspiller le moins
toutes les denrées persissables au frigo : lait, beurre, crème... filme les aliments et met bien le numero de ton plan de travail sur tout ce qui tu dépose (sa évite les problèmes ou cas ou on te prend tes aliments par erreure)
Au moment de la dégustation, n'hésite pas à être autocritique, dans le bon et le mauvais sens.
Il est important de reflechir par quelle préparation tu vas commencer (généralement tu en as deux)
pense à la chaine du froid et du chaud: au frigo pour le froid et bain marie chaud pour le chaud ( une casserole avec de l'eau chaude sur le feu, une grille dessus, et la préparation dessus.. attention à ne pas laisser ébulitionner (il faut 60°C je crois)
pense à prévoir le temps pour nettoyer le plan de travail et faire la vaisselle

voila il me semble que je t'ai tout dis, ne te decourages pas tu vas t'en sortir, il faut croir en tes capacités et en toi.
si tu as d'autres question n'hesite pas, a titre indicatif, lors de l'épreuve j'ai eu la pate sablée et la crème anglaise

[lili]

Avons-nous les recettes des préparations à faire lors de l'examen ? J'ai préparé ce BTS par le CNED et on a très peu d'infos.
Merci

[Amandine]

Lolo tu n'est pas la seule à le passer par le CNED, c'est également mon cas. Je stresse aussi car on a jamais été mis en réeelle situation !! Si tu veux, il y a une fille qui explique tout le déroulement de l'examen sur le forum CESF; le sujet est : "des conseils pour la cuisine?",il doit être dans les messages précédents. Voilà ! et bonne chance !

[aurélie]

moi aussi au CNED!
Lili, oui on a des fiches avec toutes les recettes de base et quantités d'aliments, techniques etc, elles sont assez complètes! si tu ne les as pas je te conseille d'appeller le CNED pour qu'ils te les envoient, sans ces fiches on peut rien faire!