discussion sur l'épreuve d'alimentation pratique, par ici!

[aurélie]

Bonjour!
je fais un message pour regrouper toutes les questions et infos pour cette épreuve, car sinon c'est trop éparpillé

j'ai d'ailleurs une question concernant la marche en avant...
est-ce qu'elle s'applique en une fois ou pour chaque étape? par exemple, est-ce qu'on doit regrouper TOUTES les étapes de TOUTES les préparations du secteur sale en une fois, puis passer au propre, ou c'est par étape, par exemple pour telle préparation, on prépare les végétaux en secteur sale, puis on passe au propre, puis pour une étape suivante on recommence au secteur sale puis on glisse au propre etc... je sais pas si vous me suivez là :crazy2:

[eve]

comment s'organiser dans son plan de travail?

[Mickey]

Bonjour Aurélie,

Je pense avoir suivi ta question, cela dit ça dépendra du contexte :
- admettons que tu aies une entrée à réaliser et un potage : tu commenceras par éplucher tous les légumes du potages, puis à les découper etc...
En revanche commenceras-tu à t'occuper des légumes de l'entrée en même temps ?
Je ne pense pas car la conservation de ces derniers sera plus délicate, il risque de s'oxyder le temps que tu prépares une vinaigrette ou autre...
La marche en avant doit être naturelle et "logique" c'est-à-dire respect des zones sales et propres et optimisation des gestes et de l'espace
Cependant ça ne veut pas dire travailler à la chaine sans prendre en compte des paramètres tels que l'altération des denrées.

J'espère avoir pu répondre à ta question.

Bon courage,
Mickey

[aurélie]

une autre question, qui a passé ou va passer l'épreuve à Tarbes? Comment ça se passe là-bas?

[elo]

Aurélie, j'ai passé mes épreuves de cuisine à Tarbes.
Tu veux quoi comme info?

[aurélie]

Merci Mickey! alors si je comprends bien il faut faire les choses en suivant une logique, mais est-ce qu'on peut, dans une même étape de préparation, être en zone propre et repasser en zone sale si on se lave les mains? j'ai du mal à capter quand-même :tv)

Elo, j'aimerais savoir comment est la salle, le matériel, tes impressions en général aussi! est-ce qu'on passe seul ou à plusieurs dans la même salle? est-ce qu'on est observé en permanence par un examinateur? est-ce qu'on nous pose des questions pendant qu'on prépare? enfin ce genre de choses quoi

[laura]

Moi je veux bien renseigner pour ceux qui passe lépreuve a reims ( plan de la cuisine, organisation etc)

[lolo]

Moi je passe à Reims la semaine prochaine convoquée à 11h30 et j'avoue que je panique grave et plus sur le déroulement que sur les recettes. Zone propre zone sale marche avant ect... c prise de tête tout ça! Peux tu me donner quelques détails sur le déroulement à Reims? merci

[céline]

Au secours!!est ce que quelqu'un aurait des petits conseils pr réaliser la pâte sablée?? Ya rien à faire jai encore essayé cette aprem en suivant la fiche technique à la lettre je n'y arrive pas.impossible de former une boule de pâte,celle ci s'effrite beaucoup trop.j'ai pas de problème ac la pâte brisée mais avec celle ci ya pas moyen...heeeelpppp!!!

[céline]

Ah oui, sur la plupart des recettes que l'on trouve sur internet ils disent de mettre un oeuf entier dans la pâte sablée, et sur les fiches du cned simplement le jaune.... Pensez vous que ça peut changer quelque chose en terme de facilité de réalisation et si oui est ce que c'est gênant de mettre l'oeuf entier??