nan il ne faut pas lavé l'oeuf avant de le cassé parce ke sa fragiliserais sa coquille et donc la salmonelle pourrait rentré !! tu te lave seulmen lé mains après contacte ac la coquille!!
sinon savez vous quelle sont les démonstration a travaillé? cocotte minute mayonnaise.....
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help!!! tenue pour l'épreuve pratique!
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titi
Re: help!!! tenue pour l'épreuve pratique!
j'ai répondu à cette question sur un autre sujet du meme genre !! pourquoi pas faire un seul sujet, plutot que plusieurs et reponser tout le tmp les memes questions ?
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Mickey
Re: help!!! tenue pour l'épreuve pratique!
Bonjour Emmanuelle,
Recette pizza (pour 3 à 4 personnes):
- Ingrédient pour la pâte :
- Farine de blé = 100 g
- Sel fin = petite mesure
- Levure de boulanger = 1/2 sachet (s'adapter selon levure --> voir l'emballage)
- Huile d’olive = 1 cuillère à soupe
- Eau = 50 ml (farine/2)
- Ingrédients pour le coulis :
- Herbes de Provence = petite mesure
- Oignon blanc = 20 à 50 g
- Ail = 1/2 à 1 gousse
- Tomates appertisées = 250 à 300 g (2 à 3 tomates)
- Ingrédients pour la garniture :
- Olives vertes = Selon nbr de parts prévues
- Gruyère rapé = 30 à 50 g
- Champignons de Paris = 30 à 50 g
- Jambon de Paris = 30 à 100 g
Technique de la pâte : (elle peut se faire au robot)
- Préparer un bain marie chaud (selon température de la pièce)
- Dans une terrine : Verser farine + levure et faire 1 puits
- Ajouter l’eau et mélanger avec une main
- La pâte est compacte et colle il faut donc la travailler : pétrir pendant 10 min (tirer, tordre etc)
- Une fois le pétrissage TERMINé, incorporer l’huile, (sinon elle empêche l’amidon de s’hydrater) elle permet un moelleux de la pâte.
- Faire une boule avec la pâte, poser le saladier sur le bain-marie, hors du feu, laisser reposer couvert : temps de la levée = 30 minutes
Rq :Le bain-marie permet juste d’accélérer la levée de la pâte,
il n’est pas obligatoire
Attention : il faut éteindre le feu
pr ne pas faire cuire la pâte et déposer une grille à pâtisserie entre la casserole (comportant l'eau chaude) et la terrine.
Préparation du coulis :
- Faire revenir les oignons dans une poêle
- Ajouter les tomates coupées + herbes + ail à cuire pendant 10 à 20 minutes afin que les arômes se diffusent (= infusion) cependant ce n’est pas une réelle cuisson, dc ne pas faire bouillir.
Une fois la pâte gonflée, il faut la mettre en forme, l’épaisseur dépendra du goût de chacun.
Utilisation d’une plaque ou d’un moule (30/15 pour 100 g de farine)
Enfourner à 210° / 240 ° soit T°7/8, en ayant au préalable préchauffer le four.
--> Plus la température du four est élevée, plus vite la pâte se fixera, dc si on souhaite une pâte molle, il faut T°7.
--> Disposer au tiers inférieur du four car la préparation a plus besoin d’être cuite en-dessous qu’au dessous.
La chaleur du four va permettre au CO2 de se dilater et de faire gonfler la pâte.
J'ai quelques recette tapées à l'ordinateur, si ça vous intéresse.
Mickey
Recette pizza (pour 3 à 4 personnes):
- Ingrédient pour la pâte :
- Farine de blé = 100 g
- Sel fin = petite mesure
- Levure de boulanger = 1/2 sachet (s'adapter selon levure --> voir l'emballage)
- Huile d’olive = 1 cuillère à soupe
- Eau = 50 ml (farine/2)
- Ingrédients pour le coulis :
- Herbes de Provence = petite mesure
- Oignon blanc = 20 à 50 g
- Ail = 1/2 à 1 gousse
- Tomates appertisées = 250 à 300 g (2 à 3 tomates)
- Ingrédients pour la garniture :
- Olives vertes = Selon nbr de parts prévues
- Gruyère rapé = 30 à 50 g
- Champignons de Paris = 30 à 50 g
- Jambon de Paris = 30 à 100 g
Technique de la pâte : (elle peut se faire au robot)
- Préparer un bain marie chaud (selon température de la pièce)
- Dans une terrine : Verser farine + levure et faire 1 puits
- Ajouter l’eau et mélanger avec une main
- La pâte est compacte et colle il faut donc la travailler : pétrir pendant 10 min (tirer, tordre etc)
- Une fois le pétrissage TERMINé, incorporer l’huile, (sinon elle empêche l’amidon de s’hydrater) elle permet un moelleux de la pâte.
- Faire une boule avec la pâte, poser le saladier sur le bain-marie, hors du feu, laisser reposer couvert : temps de la levée = 30 minutes
Rq :Le bain-marie permet juste d’accélérer la levée de la pâte,
il n’est pas obligatoire
Attention : il faut éteindre le feu
pr ne pas faire cuire la pâte et déposer une grille à pâtisserie entre la casserole (comportant l'eau chaude) et la terrine.
Préparation du coulis :
- Faire revenir les oignons dans une poêle
- Ajouter les tomates coupées + herbes + ail à cuire pendant 10 à 20 minutes afin que les arômes se diffusent (= infusion) cependant ce n’est pas une réelle cuisson, dc ne pas faire bouillir.
Une fois la pâte gonflée, il faut la mettre en forme, l’épaisseur dépendra du goût de chacun.
Utilisation d’une plaque ou d’un moule (30/15 pour 100 g de farine)
Enfourner à 210° / 240 ° soit T°7/8, en ayant au préalable préchauffer le four.
--> Plus la température du four est élevée, plus vite la pâte se fixera, dc si on souhaite une pâte molle, il faut T°7.
--> Disposer au tiers inférieur du four car la préparation a plus besoin d’être cuite en-dessous qu’au dessous.
La chaleur du four va permettre au CO2 de se dilater et de faire gonfler la pâte.
J'ai quelques recette tapées à l'ordinateur, si ça vous intéresse.
Mickey
-
Mickey
Re: help!!! tenue pour l'épreuve pratique!
Bonjour,
Concernant la coquille de l'oeuf à laver ou non, je me permets de laisser un petit message.
Lorsque les oeufs sont achetés ils n'ont connus aucun lavage afin (comme l'a souligné Maelle) que les micro-organismes ne pénètrent pas dans l'oeuf suite à la fragilisation de la coquille.
De même, quand on rentre chez soi, il ne faut pas les laver.
En revanche, rien ne vous empêche de les passer sous l'eau juste avant de les casser.
Personnellement je ne vous conseille pas de le faire lors de votre épreuve : perte de temps, et ça ne sert à rien avec des oeufs de magasin
En revanche, si un jour vous allez dans une ferme pour acheter des oeufs, vous verrez rapidement la différence concernant la propreté de l'oeuf et vous serez fortement tentée de le laver.
Le faire JUSTE avant de le casser ne pose pas de problème, car certes la coquille sera fragilisée mais comme vous allez la casser les micro-organismes ne seront pas un problème.
Bref je voulais juste intervenir pour faire une petite nuance.
Bonne continuation à toute.
Mickey
Concernant la coquille de l'oeuf à laver ou non, je me permets de laisser un petit message.
Lorsque les oeufs sont achetés ils n'ont connus aucun lavage afin (comme l'a souligné Maelle) que les micro-organismes ne pénètrent pas dans l'oeuf suite à la fragilisation de la coquille.
De même, quand on rentre chez soi, il ne faut pas les laver.
En revanche, rien ne vous empêche de les passer sous l'eau juste avant de les casser.
Personnellement je ne vous conseille pas de le faire lors de votre épreuve : perte de temps, et ça ne sert à rien avec des oeufs de magasin
En revanche, si un jour vous allez dans une ferme pour acheter des oeufs, vous verrez rapidement la différence concernant la propreté de l'oeuf et vous serez fortement tentée de le laver.
Le faire JUSTE avant de le casser ne pose pas de problème, car certes la coquille sera fragilisée mais comme vous allez la casser les micro-organismes ne seront pas un problème.
Bref je voulais juste intervenir pour faire une petite nuance.
Bonne continuation à toute.
Mickey