la part du chat

[célimène]

suis éducatrice de jeunes enfants en MA pour un remplacement.
les repas sont livrés en liaison froide.
quelqu'un connaît il le protocole concernant la part du chat ? c'est à dire épargner quotidiennement une portion du repas destinée aux enfants en prévention d'un éventuel problème.
merci pour vos réponses

[rinaldo]

il y a obligation de conserver des échantillons des repas servis durant une période de 5 jours ,permettant en cas d'intoxication alimentaire d'effectuer une analyse microbiologique. Afin d'établir traitement médical et responsabilités .Ceci est de la responsabilité du chef d'établissement qui peut se procurer le texte auprès de la préfecture ( direction départementale des services vétérinaires , service de l'hygiène alimentaire ).il suffit de mettre les prélévements dans de petites boites hermétiques , étiquetées (date et heure )et distinctes ( entrée, plat de résistance, dessert)et de les conserver au frigidaire dans un compartiment reservé.le prestataire de repas indiquera ou acheter ces boites.

[celine]

ce que tu appelles "la part du chat" correspond certainement au plan HACCP selon lequel il faut (entre autres) prélever un peu de chaque aliments préparés. ainsi en cas de contrôle sanitaire ou si par exemple, les enfants souffrent d'une intoxication alimentaire les recherches peuvent être faites!