Bonjour,
Je travaille depuis peu en RAM et doit organiser une petite fête pour le Carnaval en février avec dégustation de crepes.
La question que je me pose est la suivante: pour les RAM, existe-t-il la meme reglementation qu'en crèche sur le fait que les gateaux et autres alimements ramenés par les parents doivent être sous emballage?
Dans ce cas, comment trouver une alternative pour les crêpes? Car celles dans le commerce ne sont pas forcément bonnes et sont chères, je ne pense pas que les Ass Mat investissent pour ca, cependant elles seront ravis de les faire elles-même mais chacune a sa propre recette. Si je les fais moi-même est-ce que cela pose souci (avec la recette la plus basique possible, c'est-à-dire sans zeste d'orange, de citron et encore moins de la bière)?
Enfin bref, je suis un peu dans le flou, j'ai encore un peu de temps avant d'organiser cela mais je prefere m'y prendre à l'avance.
Merci d'avance pour votre réponse et bonne journée
Florence
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Reglementation RAM
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nadine
Re: Reglementation RAM
Bonsoir,
Dans la structure où je travaille (crèche municipale), gâteaux, crêpes et autres buches sont fabriquées par les cuisinières... ou le personnel avec les enfants en suivant un protocole précis :
Si les enfants participent, ils n'ont pas le droit de casser les oeufs, ils doivent être manipulés un par un par les adultes chargés de vérifier l'odeur, couleur et coquilles éventuelles. Les règles d'hygiène sont les suivantes ; lavage de mains, charlotte sur la tête et tablier pour tous, masque si rhume. Tout ce qui est fait doit être mis au réfrigérateur ou mangé dans l'heure qui suit. Un échantillon est conservé 72 h au réfrigérateur en cas de besoin.
Les normes HACCP sont pour tous pareilles, certaines structures interdisent tout pour ne pas être embêté, mais il n'y a pas d'interdiction de faire des gâteaux ou autres.
Nadine
Dans la structure où je travaille (crèche municipale), gâteaux, crêpes et autres buches sont fabriquées par les cuisinières... ou le personnel avec les enfants en suivant un protocole précis :
Si les enfants participent, ils n'ont pas le droit de casser les oeufs, ils doivent être manipulés un par un par les adultes chargés de vérifier l'odeur, couleur et coquilles éventuelles. Les règles d'hygiène sont les suivantes ; lavage de mains, charlotte sur la tête et tablier pour tous, masque si rhume. Tout ce qui est fait doit être mis au réfrigérateur ou mangé dans l'heure qui suit. Un échantillon est conservé 72 h au réfrigérateur en cas de besoin.
Les normes HACCP sont pour tous pareilles, certaines structures interdisent tout pour ne pas être embêté, mais il n'y a pas d'interdiction de faire des gâteaux ou autres.
Nadine
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Julie
Re: Reglementation RAM
Bonjour,
Dans la structure où je travaille les parents peuvent emmener des gâteaux ou autres faits par eux-mêmes et pas forcément "sous emballage". Par contre, nous gardons systématiquement un échantillon du gâteau amené. Nous faisons également beaucoup de cuisine avec les enfants (gâteaux et cakes principalement) en veillant à ce qu'ils se lavent bien les mains avant manipulation des ingrédients. Pour les oeufs, nous les achetons au supermarché et vérifions la date de péremption avant l'utilisation.
Pas de tablier,charlotte et encore moins de masque! et les enfants cassent les oeufs...
Nous conservons ce qui est fait au réfrigérateur et un échantillon est étiqueté et gardé une semaine.
La question que je me pose est la suivante: Où est-il inscrit qu'en structure d'accueil collective les aliments ramenés par les parents doivent venir du commerce?
Après je pense que c'est à l'équipe professionnelle (là c'est-à-dire à toi!)de se positionner également sur ce qui est possible ou non (évidemment pas de crêpes à la bière...) mais après quels sont les possibles pour assurer la sécurité alimentaire et la traçabilité tout en permettant un moment festif?
Dans la structure où je travaille les parents peuvent emmener des gâteaux ou autres faits par eux-mêmes et pas forcément "sous emballage". Par contre, nous gardons systématiquement un échantillon du gâteau amené. Nous faisons également beaucoup de cuisine avec les enfants (gâteaux et cakes principalement) en veillant à ce qu'ils se lavent bien les mains avant manipulation des ingrédients. Pour les oeufs, nous les achetons au supermarché et vérifions la date de péremption avant l'utilisation.
Pas de tablier,charlotte et encore moins de masque! et les enfants cassent les oeufs...
Nous conservons ce qui est fait au réfrigérateur et un échantillon est étiqueté et gardé une semaine.
La question que je me pose est la suivante: Où est-il inscrit qu'en structure d'accueil collective les aliments ramenés par les parents doivent venir du commerce?
Après je pense que c'est à l'équipe professionnelle (là c'est-à-dire à toi!)de se positionner également sur ce qui est possible ou non (évidemment pas de crêpes à la bière...) mais après quels sont les possibles pour assurer la sécurité alimentaire et la traçabilité tout en permettant un moment festif?